+372 736 2716
tartu@estdoma.ee

Gluteeni mõõtmine - Glutomatic

Toote weebilehe link
Kontaktisik
Rainer Sults

Glutomatic - jahvatiste ja jahu märja gluteeni kvaliteedi ja kvantiteedi määramine

Leivaküpsetamisel ja makaronitoodete tootmisel määravad valmistoote kvaliteedi jahu gluteenisisaldus ja tugevus. Glutomatic® süsteem on gluteenikoguse ja -kvaliteedi määramisel standardiks kogu maailmas.

Jahu gluteeni koguse ja kvaliteedi mõju leivatoodetele, küpsistele, kreekeritele ja makaronitoodetele on äärmiselt suur. Alloleval fotol on toodud näide, et jahu märja gluteeni kogus mõjutab tugevalt leiva mahtu. Glutomatic® süsteemi abil saate kindlaks teha nisu ja jahu küpsetuskvaliteedi. 

Jahus oleva gluteeni koguse mõju küpsetatud leiva mahule ja kvaliteedile

 

Omadused

  • Gluteenikoguse ja -kvaliteedi määramine - saate parandada valmistoodete kvaliteeti.
  • Ametlik rahvusvaheline standard - kindlustage, et suudate lepingu täita.
  • Sobiv nii jahule ja teraviljale - määrake gluteeni omadused nii nisul kui jahul.
  • Mõõtke tõelist gluteeni - ainult Glutomatic® suudab mõõta tõelist gluteeni. Kõigis olukordades valgusisaldus ei viita gluteeni omadustele.

 

Kasutusalad

Sordiaretus

Mõõtes valgu funktsionaalseid omadusi varases staadiumis - ilma et peaks jahu ekstraheerima - saavad sordiaretajad valida edasiseks aretamiseks ja täiustamiseks sobivad nisuklassid.

Teraviljakaubandus

Meetodi kasutamise lihtsus ja kiirus võimaldavad kasutajal liigitada saabuvat nisu gluteenikoguse ja -kvaliteedi alusel, mis on oluline kauba kasumi maksimeerimiseks ja erinevateks lõpptarbimiseks sobivate toodete tarnimiseks.

Jahu jahvatamine

Veskid ei pea müüma odava hinnaga kvaliteetset toodet, vaid saavad suurendada oma kasumit läbi lõpptarbija nõudmistele vastava toote müügi. Gluteeniindeksi, märja gluteeni sisalduse ja langemisarvu analüüsitulemuste abil saavad veskid kiiresti ennustada lõplikku küpsetuskvaliteeti, vähendades testküpsetamise vajadust.

Küpsetamine

Gluteeni omadused ja struktuur on olulised:

  • Elastse taigna vormimisel
  • fermentatsioonil ja küpsetamisel õhulisuse tagamiseks
  • paisumise tagamiseks
  • pätsi kuju säilimiseks

Kuna küpsetuskvaliteet on seotud nii tärklise kui ka valgu omadustega, saab küpsetuskvaliteedi ennustamiseks kasutada langemisarvu (Falling Number®) ja gluteeni määramise(Glutomatic®) testide tulemuste kombinatsiooni. Kättesaadava gluteenikvaliteedi ja -koguse teabe abil saavad pagariärid kasutada kõige kuluefektiivsemat klassi, vastates samas lõpptarbija kvaliteedinõudmistele.