+371 6737 6289
info@domagroup.lv

Krišanas skaitļa noteikšana

Saite uz produkta vietni
Kontaktpersona
Aldis Strods

Krišanas skaitļa noteikšanas sistēma mēra alfa-amilāzes enzīmu aktivitāti graudos un miltos. Šī aktivitāte nosaka galaprodukta kvalitāti tādiem produktiem kā maizei, makaroniem, nūdelēm, iesalam u.c.

Krišanas skaitļa noteikšanas metode ir iekļauta tādos starptautiskos standartos, kā:

  • ICC/No. 107/1 (1968)
  • AACC/No. 56-81B (1972)
  • ISO/No. ISO/DIS 3093 (1974)
  • ASBC Barley 12-A

Pielietojums

Graudu tirzniecībā

Gados ar lietainiem laikapstākļiem ražas novākšanas laikā var rasties nozīmīgi asnu bojājumi. Šādos gados katra kravas automašīna ar graudiem pirms izkraušanas jāpārbauda pie graudu padeves un jānodala dažādās tvertnēs, lai nesajauktu kvalitatīvu graudu kravas ar dīgstu bojātiem graudiem. Bojātos graudus var izmantot dzīvnieku barībai vai citiem mērķiem, izņemot cepšanu, piemēram, biodegvielu. Atdalīšana ir svarīga, jo pat dažu procentuāli ļoti sadīgušu graudu nekontrolēta sajaukšana ar kvalitatīviem graudiem var padarīt visu maisījumu nepiemērotu maizes gatavošanai vai citiem produktiem. Atdalīšana arī sniedz iespēju samaisīt graudus, lai atbilstu nepieciešamajām krišanas skaitļa specifikācijām, īpaši miltu dzirnavniecībā.

Tā kā dīgstiem sabojātie graudi ietekmē kvalitāti, krišanas skaitļa vērtību izmanto pirkšanas un pārdošanas cenas noteikšanai. Parasti sabojātie kvieši var saņemt par 10–30% zemāku cenu, kas lauksaimniekam vai graudu tirgotājam rada ievērojamus ekonomiskus zaudējumus.

Miltu rūpniecībā un maizes cepšanā

Lai notiktu pareiza cepšana, ir nepieciešams noteikts daudzums alfa-amilāzes. Alfa-amilāze sašķeļ cietes, tādējādi veidojot cukurus, kas veicina fermentācijas procesu. Fermenta daudzumam var būt tieša ietekme uz saražotās maizes kvalitāti. Kad alfa-amilāzes aktivitāte ir pareiza, tiek iegūta liela apjoma maize ar stingru un mīkstu tekstūru (attēlā FN = 250). Ja aktivitāte ir pārāk liela, var rasties lipīga maizes struktūra un mazs apjoms (attēlā FN = 62). Ja aktivitāte ir pārāk zema, var rasties sausa maizes struktūra ar samazinātu tilpumu (attēlā FN = 400). FN vērtībai ir apgriezta sakarība ar alfa-amilāzes aktivitāti, kas nozīmē, jo augstāka ir alfa-amilāzes aktivitāte, jo zemāka ir FN vērtība, un otrādi.

Miltu rūpniecībā var izmantot FN vērtību, lai ražotu produktus ar vēlamajām vai īpašajām FN vērtībām. Lai iegūtu produktu ar specifisku amilāzes aktivitāti, tie var sajaukt dažādu FN vērtību miltus.

Precīza vēlamā FN numura vērtība būs atkarīga no ražotā produkta veida. Maizes miltiem būs atšķirīgas FN vērtības nekā krekeru miltiem. Maizes cepēji var izmantot FN, lai noteiktu piegādātājiem produkta veidu, kas vajadzīgs viņu īpašajam gala produktam. Arī maizniekiem ir iespēja manipulēt ar miltiem tādā pašā veidā kā dzirnavniekiem. Pieprasot dzirnavniekam piegādāt konkrētas kvalitātes produktu, maiznieks var saņemt konsistenti kvalitatīvu produktu, un viņam tādējādi tiek atvieglots cepšanas process. Kvalitātes kontroles personāls var izmantot FN vērtību kā kvalitātes kontroles rīku, lai palīdzētu nodrošināt gan ienākošo, gan izejošo produktu kvalitāti. Tas ir vēl viens svarīgs laika un naudas ietaupīšanas līdzeklis.

Krišanas skaitļa (FN) ietekme uz maizes kvalitāti

Makaronu un nūdeļu ražošanā

Ir grūti pagatavot nūdeles no miltiem ar zemu krišanas skaitli®, jo rodas problēmas ar mīklas apstrādi un sadalīšanu un produkts pielīp pie ražošanas iekārtām. Tas rada arī gala produktu, kas ir nepievilcīgas krāsas, un pēc pagatavošanas tas būs lipīgs. Miltu lietošana ar atbilstošu krišanas skaitli® ļaus ietaupīt, uzlabojot ražošanas procesu, kā arī iegūstot augstākas kvalitātes gala produktu.

Krišanas skaiļa (FN) ietekme uz makaronu kvalitāti